ARTISAN & BOUCHER
UN SAVOIR-FAIRE
en héritage
Le printemps est de retour !
L'agneau se déguste idéalement avec l'arrivée du printemps et traditionnellement à Pâques.
L'agneau compte un nombre impressionnant de morceaux de choix :
Gigot - Carré ou Côtelettes - Selle - Baron - Filet - Noisette - Souris - Epaule
Le repas, servi ce jour-là, doit être un régal.
Voici une recette de saison :
EPAULE D'AGNEAU BRAISEE AUX EPICES :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure30
Pour 6 personnes :
1 épaule, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote,
cumin en poudre, coriandre en poudre, gingembre en poudre,
thym haché, poivre blanc, sel
80 cl de jus d'agneau ou fond blanc de volaille
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Garniture suggérée :
navets nouveaux confits au jus
Chauffer une sauteuse avec l'huile et colorer vivement toutes les faces de l'épaule
Retirer l'épaule et colorer la carotte, l'oignon et l'échalote émincés
Saler, poivrer l'épaule, la mettre dans un plat allant au four, ajouter les épices,
les légumes aromatiques et le jus
Porter à ébullition, couvrir et mettre au four préchauffé à 180° pendant 1h30
Au terme de la cuisson, sortir l'épaule et servir dans un plat, puis verser le fond blanc de volaille
ou le jus d'agneau après l'avoir passé au chinois et réduire à consistance
Vous pouvez passer sous le gril du four pour faire un croustillant sur la peau de l'épaule
4 tranches de jambon blanc achetées
=
1 tranche de jambon blanc offerte
6 boulettes de viande achetées
=
1 boulette de viande offerte
10 boulettes de viande achetées
=
2 boulettes de viande offertes
4 biftecks hachés achetés
=
1 bifteck haché offert